Папратите са най-древните растения на земята, които са оцелели в ледниковата епоха, тъй като от времето на динозаврите те не са претърпели значителни промени, само техният размер е намалял.
Папратите растат почти навсякъде с изключение на Антарктида, оцеляват в различни климатични зони, с изключение на тундрата, степите и пустините, които се срещат почти в цялата горска зона.
Папратът предпочита леки, песъчливи и песъчливи почви, често се трансплантира от гората до цветните лехи, защото е прекрасна украса, която радва окото.
Но най-интересното: папратът е страхотен деликатес! Да, тя е ядна!
Какво представляват ядивните папрати?
Папрати, които могат да се ядат без вредни ефекти, могат да се нарекат ядивни папрати. Повечето годни за консумация растения от този вид са многогодишни растения, които живеят от две до три години. Листата са дълги и ланцетни. Това са зелени листни растения. Научното наименование е Athyrium filix-femina, Scolopendrium vulgare.
Има много видове хранителни папрати. Те включват Dheki saag или sak, Helecho Hembra Menor, обикновен Polypod, мъжки папрат, feedlehead, Харт папрат, Polipodio Común, Polypodium filix-femine Dryopteris, Щраус папрат, и други.
Папрат е незаменим в японските ястия, а в Далечния изток папрат ястия изобщо не са екзотични. Тя се приготвя не само от местни домакини, но и от кафенета и столове. В диетата на жителите на Камчатка папратът компенсира пролетния недостиг на зеленчуци. Използва се в американските страни като зеленчук. Популярна в Южна Азия. В Европа и Индия тя е билка за много видове заболявания.
Яде се не само прясно прибрано, но и прибрано за зимата: осолено и мариновано.
Омлет с хляб и издънки на папрат.
Отровна папрат
Папрати не трябва да се консумират сурови.
Повечето отровни папрати са зрели папрати. Те са по-големи от ядивните папрати. Ядливите папрати са напълно тревисти, светли и светлозелени, а отровните папрати са тъмнозелени и имат червеникави клони. На листата на отровните папрати има червени точки.
Как да туршия папрат
Най-често срещаният метод за събиране на реколтата в местата за масово събиране е осоляване.
Жителите на Petropavlovsk-Kamchatsky сол в три етапа.
За първия етап солта отнема 4 кг на 10 кг растение. Сол в бреговете, облицована отвътре с пластмасова торба. Солта се поставя на дъното на съдовете, след което се излива с всеки слой зеленина. Дебел слой сол се излива в самия връх и се поставят тежести. Продължителността на първото осоляване - около три седмици. След това саламурата се източва.
При второто осоляване папратът се премества към друг буркан или варел, като отново се редуват слоеве със сол. По това време солта отнема по-малко - 1 кг на 10 кг папрат. Отново натискайте потисничеството. Продължителността на второто осоляване също е 3 седмици.
За третото осоляване се приготвя предварително саламура (1 кг сол на 10 литра вода). Изцеждайте стария туршия и изсипвайте прясно на негово място. Продължителността на последното осоляване отново е около три седмици.
А просто версия на осоляване папрат - с предварително готвене. Домакините могат по-лесно да мариноват папрати, също като краставиците, първо да сварят листата за 10 минути.
Как да се отървем от горчивината
Това е важно! Това е начинът да се готви папрат, за да не изпита горчивост, и едва след това използвайте празна за рецепти за готвене.
За да премахнете горчивината, съдържаща се в пресните издънки, трябва да я варите в солена вода в продължение на 5-10 минути, след това да я изплакнете с течаща студена вода и да я изцедите в гевгир.
Рецепти на папата
Камчатска супа
Нарежете свинското, леко запържете, добавете гореща вода и гответе, докато е готов, добавете нарязани на кубчета картофи в края на готвенето. Печете лук, моркови и магданоз в растително масло. Сол папрат се накисва, котлет, запържва за около 10 минути. Зеленчуци и папрат поставят в супата за 5-10 минути преди края на готвенето. В края на готвенето добавете пюре от чесън и нарязано варено яйце.
При сервиране, поръсете с магданоз.
Месо с папрат.
Супа от прясно зеле с папрат
Зеле отсичам сламки и се поставя в кипящ бульон. 5 минути преди края на готвенето добавете печена папрат, запържен лук, подправки, нарязан чесън.
Преди сервиране добавете заквасена сметана и билки.
Картофен задочник с папрат
Маш варени картофи, докато гладка, напълнете с масло, добавете сурово яйце и се разбърква, след това се охлажда. Пригответе мляното месо от печена папрат, запържен лук и нарязани варени яйца. Масата на картофите се разделя наполовина.
Поставете една половина върху намазана тава и поръсете с галета, разстлани над кайма, покрийте с останалата маса от картофи. За да изравните повърхност, да намажете със заквасена сметана, да поставите модел с лъжица при желание и да се пече във фурна.
Готови готвене нарязани на порции, налейте прегрятото масло или заквасена сметана.
Паста с папрат.
Сандвичи с папрат
Парченца хляб, потопени в бита яйчно-млечна смес. Те слагат пържен папрат, смесен с майонеза, поръсен с настъргано сирене. След това сандвичите се поставят върху намазана с пещ тава и се поставят във фурната. Печете до златисто кафяво.
Полезни свойства на ядивните папрати
Папратите са уникални. Къдрави млади издънки дават 35 калории на 100 грама, съдържат вещества против стареене, витамини, омега-6, омега-3, необходими киселини. Някои ядливи папрати са холеретични, седативни, антихелминтни, лаксативи, богати на витамин А, витамин С.
Папратът има естествени полифенолни флавоноидни компоненти, като β-каротини. Каротените се превръщат във витамин А в нашето тяло.
Пресни листа от ядивни папрати - отличен антиоксидант, тъй като те съдържат витамин А и каротин. 100 г папрат - 3618 IU витамин А, повече от 120% от препоръчителната дневна нужда от витамин А, който е много мощен антиоксидант и е много полезен за нас.
Ядливите папратови издънки са чудесен източник на хранителни вещества, минерали и електролити (калий, манган, желязо и мед). 100 г пресни издънки ще дадат 370 мг калий, което е дневното изискване за възрастен.
Някои възрастни листа и клони съдържат разхлабителни и токсични вещества. Затова трябва да съберем правилните растения. Ядливи папрати - нежни и сочни.
Тази билка има необичаен див вкус и мирис. Обикновено се събира от юни до септември. През пролетта те са много горчиви.
коренища
Кореното също може да се яде, обелени и изпече. Корени от папрат - източник на полезни вещества, използвани в медицината.
Черен чай от папрат се използва като почистващ агент, както и алкохолен екстракт.
Ползи от използването на папрати
Папрати за белодробни и дихателни проблеми
Черен корен от папрат е много полезен за белите дробове и дишането. Освежава дихателната ни система. Много хора страдат от неправилно дишане. Той отслабва сърцата им, нарушава здравето на нашите кръвни клетки. Чаеният чай ще помогне.
Много видове хранителни папрати помагат при кашлица. Той също третира стара кашлица. Кашлицата папрат сироп е добър тоник за почистване на дихателната система.
рахит
Рахит е вид заболяване, което разрушава костите. Това се дължи на недохранване и липса на витамин D, фосфор и калций. Костите стават усукани и крехки. Това е детска болест. Рахит обикновено се наблюдава в слабо развитите и развиващите се страни. Децата в тези страни страдат от недохранване, което води до криви и крехки кости. Хранителните папрати съдържат високи нива на витамини и минерали, включително фосфор. Това растение може да спаси от рахит.
С чернодробно заболяване
Заболявания като жълтеница, болки в черния дроб, цироза, хепатит, рак на черния дроб и много други чернодробни инфекции са опасни заболявания на черния дроб. Повечето чернодробни заболявания се дължат на вирусна атака. Кашлицата, дължаща се на чернодробна инфекция, може да бъде излекувана с използването на папрат еликсир (Scolopendrium vulgaris). Този папрат има елементи, които помагат за лечение на чернодробна инфекция и кашлица. Той се вари във вино, след това отново се вари с мед - това е най-доброто билково лекарство за болка в черния дроб и кашлица при чернодробна инфекция.
Други източници казват, че кралската папрат ще бъде най-добрата билка за лечение на жълтеница.
Антелминтни папрати
Мъжки папрат е много полезен за изхвърляне на хелминти от нашето тяло. Мъжки папрат масло (мъжки папрат) изхвърля тения, веднага убива паразити.
От треска и болка
Почти всички видове ядивни папрати са склонни да успокояват болката. Външната употреба на листата на папрат също много плодотворно убива болката и треската. Чаят от варени стъбла също третира болките при раждане. Всички видове папрати са приложими за облекчаване на болки в лумбаго, ревматични болки, болки в подагра.
Папрати с липса на апетит
В бразилската алтернативна медицина, листовки и кълнове от всякакви годни за консумация папрати се използват за лечение на анорексия. Витамините на ядивните папрати имат много силен ефект върху липсата на апетит у пациента. След консумация това води до добър прием на храна. Особено полезна за деца, които са загубили апетита си за храна поради нездравословни храни.
Идеалното хранене за диабет
Младите издънки на много видове папрат се събират преди да се разгърнат напълно. Можете да ги ядете като други зеленчуци. Папрат е много добра храна за диабетици.
За сърцето и кръвното налягане
Има проучване, което предполага, че папратът може да бъде полезен при лечението на сърцето, помага при високо кръвно налягане. Калият е вид електролит, който е приятелски настроен към сърцето ни. Той също така намалява кръвното налягане. Натрият също е отличен спътник за балансиран сърдечен ритъм.
Папрат за превенция на рака
Витамините са необходими за предотвратяване на всички видове рак. Проучванията показват, че биологичните продукти, обогатени с витамин А, помагат на организма да се предпази от рак на устната кухина и белия дроб. Ферн е източник на витамин А и C. Изследователите също така предполагат, че папратът помага за предотвратяване на рак на матката. Помага за лечение на рак на кожата.
заключение
Фернът е много полезна билка, която помага за лечение на ефектите от радиоактивното излагане. Планинските папрати са по-мощни от плоски. Не забравяйте, че папратът има отровни ефекти, трябва да изберете само леки листа без зачервяване, сварете за горчивина (или сол в три етапа).
Ядливите меки папрати не са вредни. Те ни помагат, като защитаваме срещу много болести като рак, различни възпаления, чернодробни инфекции, вирусна кашлица и обикновена настинка.
Така че ние трябва да практикуваме яденето на папрати!
Хранителни папрати на Приморски край
През същата година, когато са направени тези снимки, резултатът от обработката е: една 5-литрова кутия, четири 3-литрови кутии. И това е събрано: едно голямо terrakovskoe кофа и раница.
Ръцете след parotnik миришат на гъби, а готовите ястия от него приличат на гъби.
Ние съхраняваме банки в апартамента, в килера. Там ще бъде възможно веднага, през лятото, през есента и зимата, и следващата пролет (ако резервите все още остават, разбира се).
Не всички папрати са подходящи за храна. Това например е чистият чист азиат (Osmundastrum asiaticum), наричаме го Озмунд. Но най-често се събират най-обикновените орел, т.е. Орляк обикновен Pteridium aquilinum. Необходимо е да се съберат, докато листата са пораснали-wai, събират тук такива охлюви - rachis.
Гответе саламура, поставете ги здраво в бурканчета, излейте ги. По време на съхранението най-често рахисът става кафяв (каки), но понякога остава зелен. Можете също така просто да изсушите банките, за да изместите папратта.
След това, преди готвене, ще бъде необходимо да ври, за да премахнете излишната сол, а след това можете да се изпържи с лук, моркови, например.
Можете веднага да ядете почти свежа папрат, донесен от гората. Но е необходимо да се сварят първите утайки (да не се отрязват) в солената вода първо, а след това - какво искате да направите - яхния, пържени и др. В интернет има много рецепти.
От Закона за Приморския край „За ползване на горите в Приморски край (изменен на 8 февруари 2010 г.)”:
Прибирането на издънки на папрат и други видове папрат трябва да се извършва по начини, които не влошават състоянието на свръхрастеж, и в обеми, които гарантират своевременното възпроизвеждане на техните запаси. Забранено е да се изваждат растения с корени, да се увреждат листа (листа) и коренища на папрат. Ядливият изстрел на папрат се смята за цялостна, но не повредена издънка, на върха на която не трябва да има повече от три неотпукани листа. Оптималната височина на издънките, подходящи за събиране, е от 20-25 см до 30-40 см, в зависимост от района на събиране и условията на отглеждане.
Биологично активни вещества се намират в скоби. Листата от черупки съдържат катехолови танини, флавоноиди, сескитерпени и фитостероли. Коренищата съдържат мастни масла, катехини, горчив гликозид птераквилин, етерично масло, слуз. Стрелите на Brackwood съдържат алкалоиди, горчиви цианогенни гликозиди, ензимът тиаминаза. Богат на протеини с високо съдържание на левцин, киселини (аспарагинова, глутаминова и никотинова), аспарагин, тирозин и фенилаланин. Съдържат и витамини - каротин, рибофлавин и токоферол. От микроелементите орелът натрупва йод, калий, калций, магнезий, манган, мед, натрий, никел, сяра, фосфор.
Орляк стимулира обмяната на веществата, облекчава стреса. Бульон от коренища и издънки се използват като аналгетик, антипиретик, с болки в ставите и стомаха, ревматизъм, радикулит, язви, гърчове, при лечение на рани, скрофула, циреи, екзема, хемороиди. Съдържа много йод - от левкемия / лъчева болест.
Събиране и използване:
Много крехки млади издънки на “rahis” с дължина 15–30 cm отиват в храната.С неотворена “лапа” се огъват в кука 90–270 градуса, когато се огъват лесно с ръце. Те са с високо съдържание на протеини и въглехидрати. (Отглеждане, издънки се втвърдяват, с появата на "лапи" повишена горчивина).
Бракините се събират през пролетта, от средата на май до средата на юни (по време на цъфтежа на черешова череша, люляк, момина сълза). Първо, на стръмни слънчеви склонове, след това по брезови горички, кухини, горелки, в края на събирането - в млади горски насаждения, тъмни оврази, тревисти треви. Младите орехи могат да бъдат осолени, мариновани, сушени, пържени. Има вкус на гъби.
В корейската кухня пригответе хе от бракени, (нарязани на 2-3 см. Пържени издънки, пикантни подправки). Хе от скоби в пластмасови кутии може да се купи в почти всички хранителни магазини. Ресторантите предлагат солени салати от орех. Пазарите продават пресни и осолени бракети в пакети.
Внимание! Свежият папагал се съхранява в мазето / хладилника до 3 дни. В суров вид, той е отровен, причинявайки силно отравяне, като гъби, дори фатални.
Бригадите от колектори солят месинга в дървени бъчви / найлонови торбички, като гъби от втора категория - двойно / тройно ецване. Първо осоляване - 30%, (за 10 кг. С папрат 3 кг. Сол). Направи потисничество за появата на саламура. След 2 седмици соления разтвор се изцежда, заменя се с 20% солен разтвор. И след 2 седмици, 3-ти възможен, осоляване - 10% саламура.
Може да се използва като гарнитура или като добавка към всяко ястие от зеленчуци, зърнени храни и макаронени изделия (картофи, зърнени храни, грах). Особено в хармония с месни ястия. Сухите бракени се използват за ситно смляно за сосове и мазни сосове. След едноседмично стръмно осоляване, можете да изсушите гроздовете на балкона / тавана / бараката или да се подготвите за излекуване / хвърляне на хайвера си.
Пресен папагал: Сварете в подсолена вода в продължение на 2-3 минути, (за предпочитане два пъти, смяна на водата), след това запържете в растително масло за 10-15 минути с подправки: чесън, кориандър, соев сос, пипер, морков.
Задачата на готвача: Премахване на горчивината чрез осоляване, марината, сушене, фризер, накисване, варене, парна баня. И оставете хрупкава твърдост (соев сос, корейска сол-аджимото, горещ тиган).
Друг ядлив папрат на горите на средната лента е щрауса (научното наименование на този папрат е Struthiopteris filicastrum, = Matteuccia struthiopteris). Като ядлива растителност, тя е по-малко известна от брекен, но въпреки това много вероятно са се запознали с това великолепно растение в гората.
В Северното полукълбо има четири вида щрауси, в Русия има два вида. Външно тя е много красива, голяма папрат, истинска украса на смесени и иглолистни гори, освен това се използва и в лятните вили като декоративно растение. Листата на щраусовата птица по време на най-високата цъфтеж образуват великолепна корона от листа, чийто диаметър в горната част може да достигне два метра. Освен това, всеки следващ пръстен от листа, който се появява вътре, избутва вече израсналия пръстен на листата навън и надолу. По-старите растения постепенно образуват стъблото, което прилича на плод от ананас с бодли, които се образуват от листата на миналата година. Именно това стъбло отличава щрауса от други видове папрат, например, от барда.
Има и друга разлика, която помага да се определи щрауса за колекционери в бъдеще. Както знаете, папрати се размножават чрез спори, образувани в специалните органи на тези растения - спорангии (запомнете легендата за цветя на папрат в нощта на Иван Купала, а след това става ясно как човек се стреми към сън, макар да знае, че понякога е невъзможно). В повечето видове папрати нашите гори се намират от долната страна на листата. Достатъчно е да вдигнете листата на папрата в средата на лятото, за да видите как цялата вътрешност на листата на папрата е покрита първо с кафяви и след това черни плаки, наречени сорус. Но страусовата птица има спорангии върху специални спористи листа, които се появяват едва в края на лятото от средата на короната. Външно, докато узряват, те започват да приличат на голямо „перо“, вътре във всяко „перо“ и има спори под формата на кафяв прах.
Листата на спороните след зимуването се разгръщат и се изливат спорите, за да бъдат пренесени от вятъра, за да се даде живот на нови гъсталаци на щраусовата папрат. След зимата тези листа приличат на пухкави щраусови пера. Особеността на събирането на млади издънки на щраусови птици, рахизи, е, че те се появяват в началото на лятото почти всички наведнъж. Те са бледозелени на цвят и свити в гъсти "охлюви", образувайки плътен пръстен на върха на стеблото на папрата. В самото начало растението предпазва нежните си издънки от неприятности и студени възвръщания, покривайки издънки със сухи златни люспи, които лесно се разклащат при събиране. Както при папрат от папагал, млади издънки с дължина до 20 са подходящи за храна. Показател за пригодността на издънките за прибиране на реколтата е отделянето на хребета от стъблото: ако се счупи с хрускане, тогава реколтата започва в точното време, но ако издънките се отлепят с усилие, “пее”, издънките са прекалено узрели и не са подходящи за храна.
Трябва да се помни, че младите издънки на щраусови и бракенови продукти са нетрайни, затова не отлагайте тяхното приготвяне на следващия ден. Колкото по-скоро започнете да ги използвате от момента, в който се съберете, толкова по-високо е качеството на приготвената храна. Вкусовите качества на ядивните папрати са много специфични и значително се различават един от друг. Ако вкусът на орела прилича на най-добрите видове гъби (и двата вида папрати, за разлика от гъбите, почти напълно се абсорбират в тялото), тогава щраусовата птица е по-скоро като карфиол, леко сладък и подхранващ. При подготовката на двата вида храна трябва да се помни най-важното: папратите стават годни за консумация след предварителна обработка. Както пресните, така и щраусовите риби не са подходящи за храна, тъй като растенията съдържат токсични вещества (тиаминаза) и освен това те са горчиви, затова се варят преди и след това се пържат или задушават. Освен това се осоляват пресни издънки.
Събрани млади издънки на папрат започват да се приготвят веднага след завръщането си от гората. Първоначално те се варят в голямо количество кипяща, подсолена вода, а процесът на готвене не се оставя да се отклонява, защото при своевременно отстраняване на вряща вода папратът запазва не само неговото представяне, но и уникалния му вкус. Също така в процеса на готвене везни са отделени от младите издънки. След като папрат е спуснат в кипяща вода, изчакайте повторно кипене, след това внимателно разбъркайте и продължете да готвите.
Правилно заварените издънки трябва да образуват пръстен, когато се огъват, без да се счупят (недостатъчно приготвени) или накуцват (преработен). Пастообразният папрат се приготвя малко по-дълго от щраусовата птица (10-12 минути от началото на новото кипене) на слаб огън. В азиатските страни се смята, че щраусите и бракените трябва да се варят в медни блюда, след което растенията запазват ярко зелен наситен цвят. След готвене папратът се изхвърля в гевгир и се оставя да се отцеди, след което може да се пристъпи към незабавно приготвяне на ястия. След варене на излишната влага в тенджерата, издънките се пържат в масло или се задушават като гъби. Има много рецепти за готвене от свежи папрати, няма смисъл да ги изброяваме, и тъй като импровизирането не е последното нещо в готвенето, методите и рецептите за готвене на гъби могат да бъдат взети за основа.
Ако няма време за приготвяне на прясна папрат, тогава трябва да се погрижите за консервната папрат. За целта са подходящи всякакви неутрални контейнери: емайлирани съдове, бурета, стъклени съдове и други подобни. Основният метод за консервиране е осоляване. Сол вземе в количество от 20-25% от теглото на младите филизи. Първо се изсипва тънък слой сол на дъното на съда, след което фазите се поставят на слоеве и отново се заливат със сол. Всеки следващ слой папрат е малко по-дебел. В края на полагането на папрат и последната част от сол, на върха се поставя стягащ кръг, върху който се поставя налягане, равно на теглото на папрата (за щраусовия човек налягането може да се използва по-лесно). Контейнерът със солена папрат се поставя на хладно място в продължение на две седмици, след което саламурата се изцежда напълно и папратът се премества в обратен ред (този, който е на върха трябва да лежи долу), след което се напълва с нов солен разтвор, чиято концентрация трябва да бъде поне 20-22 %, и отново се намесва при потисничество. Сега папрат може да се съхранява толкова дълго, колкото е необходимо.
За приготвяне на ястия от папрат, необходимото количество сол се взима предварително и се накисва за два дни, за които периодично се променя водата. За да се ускори процесът на премахване на излишната сол, можете да поставите консервирана папрат под течаща вода. Ако сте запознати с техниката на консервиране на зеленчуци, тогава младите филизи на папрат могат да се навият в консерви, както се прави при консервиране на краставици или домати, като се използва 6-7% саламура като пълнеж, като се добавя аскорбинова киселина като допълнителен консервант за 1 литър. 0.5 грама киселина.
Младите издънки на папрат, леко поръсени със сол, могат да се съхраняват, поставяйки ги във фризери. И накрая, сушилната папрат. Събраните млади издънки се варят в подсолена вода в продължение на 10 минути. Хвърли в гевгир и изложи тънък слой върху кърпа в сухо проветриво място. Веднъж на всеки 3-4 часа се превръща слоевете на папрат, след това тази процедура се извършва по-често. Тъй като издънките се изсушават, те могат да бъдат леко омесени. Варени издънки се сушат в продължение на 3-4 дни, след което се поставят в торбичка и се окачват в кухнята. Сухата папрат от памук може да се съхранява няколко години. За да се подготвят сухи издънки, напоени с вода предварително, докато водата периодично се променя.
папрати
"Жителите на Далечния изток и сибиряните успешно продават млади издънки на папрат в Япония. Но има няколко вида папрати. Има номад, щраус и др. Какъв вид папрат расте в Централна Русия? Мога ли да ям и какво е медицинско? " - пита читателят.
Жителите на Далечния изток и сибирците успешно и скъпо продават младите издънки на папрат в Япония. Но има няколко вида папрати. Има конник, щраус и др. Какво папрат расте в Централна Русия? Възможно ли е да се яде и какво е медицинско в него?
Б. Ерш, Новоросийск
В Източна Азия папратите ядат много и с готовност. В диетата на жителите на Камчатка папратният папрат заменя оскъдните пролетни зеленчуци. Но рекордно количество от това растение се яде в Япония, където дори се внася от нашия Далечен Изток. И напоследък, солени папрати започнаха да се появяват в европейската част на Русия, главно в магазините, продаващи корейски салати.
В света има повече от 10 000 вида папрати, а в бившия СССР има над 100 вида. Най-голямото видово разнообразие на тези растения се забелязва в Кавказ и Далечния Изток, а в Московска област са около 20.
Но има само две годни за консумация папрати. Да започнем с по-голямо и по-познато. Той се появява в магазините ни. Това е папрат (Pteridium aquilinum). За да го посрещне през зимата, отворете албума Шишкин репродукции. Този художник обичаше да рисува скоби.
Орляк се различава от всички други папрати с това, че не образува храсти, а листата му се намират сами. Под земята, те са свързани с дълъг, общ, разклонен коренище. Ламината е много голяма, често до 1 m в диаметър, триъгълно-яйцевидна в контур, два или три-щипка. Дръжките са гладки, дълги, черни в основата, много твърди. Ламина, силно наклонена спрямо стъблото, често почти хоризонтална.
Пейзажът на папрата носи красиво име, rachis, а самата листа се нарича листно, което се превежда като палмова клонка. Всъщност в много папрати листата приличат на палмови клон (или по-скоро на листа). Но за разлика от други растения, те не са сгънати в бъбреците, а са усукани като черупка на охлюв и когато се разгъват бавно се отпускат.
Храната се яде от орлите, а листното острие все още е в ранна детска възраст. В Далечния Изток масивният цъфтеж на лилиите в долината служи като ръководство за събиране на рахизи. По това време, решетките достигат максималната си дължина - около 20 cm, а листовата пластина все още е сгъната в охлюви. В московския регион, bracken се появява по време на образуването на пъпките по долината на лилиите, а по време на цъфтежа, той вече напълно се разгръща и става негоден.
Стрелите се разбиват близо до земята. Невъзможно е да се отрежат всички храсти в един гъсталак. Въпреки че ще даде нови листа, тя ще отслаби значително. Достатъчно е да се премахнат 1/3 стъбла, почти няма да отслабят коренищата. Пресните суровини са отровни, защото или са варени, или осолени за консумация (отвара или саламура се сливат). Ето как да препоръчате сол папрат камчадала.
10 kg брака вземат 4 kg сол, за предпочитане не е йодирана. Сол в буркани или бъчви, облицовани с найлонова торбичка. На дъното се изсипва сол, след това папрат и прашките се изсипват със сол до върха. От горе се изсипва дебел слой сол и се поставя потисничество. Първото осоляване продължава около три седмици. След това саламура се източва, папрат е преместен на друг може или барел, и отново се изсипва - 1 кг на 10 кг папрат. От горе поставяха потисничеството още три седмици. За третото осоляване се приготвя солен разтвор - 1 кг сол на 10 литра вода. Старата туршия се източва и се налива нова. Третото осоляване продължава около три седмици. Преди употреба солевата папрат трябва да се свари 1-2 пъти във вода, за да се отстрани излишната сол.
Ако не събирате папрат за бъдещето, той трябва да се вари в продължение на 5-10 минути в солена вода, след това да се изплаква, да се оттича водата и само след това да се запържва, да се къкри или маринира. Вкусът на папрат зависи от това как се приготвя. В сол папрат се различава от прясно сварено, и още повече от сушени (има и такъв метод на прибиране на реколтата).
Друг вид ядивен папрат е щраусовото или щраусовото перо, или щрауса (Matteuccia struthiopteris). Външно подобни на нашите обикновени папрати, конни състезатели и развъдчици, но по-мощни, в добри условия дори в московския регион понякога достига повече от един и половина метра височина, а в Кавказ на влажни места достига почти два метра.
Щраусът е различен от другите папрати във формата на храст. Листата му са подредени строго в кръг на короната на коренището, приличащи на лук. Всички листа на този папрат растат по едно и също време, така че през лятото храстите приличат на огромна фуния или ваза с празен център.
Листата му са като пера, както и другите папрати, защо се нарича щраус? Пера от този папрат се появяват в края на лятото. От центъра на фунията започва да расте пръстен, не непременно пълен, често само от 2-3 нови листа. За разлика от големите, обикновени листа с плоски ланцетни лобули, тези листа рядко достигат до 60 см, а техните листа се изкривяват и изглеждат като тънки колбаси. Това sporiferous листа - основната разлика между щраус и други папрати.
Като ядивно растение, щраусът е известен още по-малко от бракена. Той също така събира рахис, които са годни за консумация, докато достигнат височина от 20 см, когато листата вече започват да се отпускат. "Охлюва", разбира се, е много по-елегантен, а полуразвиващите се стъпала са 3 пъти по-продуктивни. Така че изберете.
Вкусът на щрауса и орлетата е забележимо различен. Гривният орех има доста силен гъбичен вкус, с консистенция, отново прилича на крака - леко извира върху зъбите. Цветът на задушеното ястие е зеленикаво-кафяв. Щраусът е по-скоро като карфиол, леко сладък и много подхранващ.
Папрати годни за консумация в Русия
В света има около 10 хиляди различни вида папрати. Те могат да бъдат открити почти навсякъде, включително пустини и блата, но най-вече в горската зона. Разликата в местообитанията допринесе за разнообразието на папрати, както във външна форма, вътрешна структура и размер, така и във физиологични и химични особености.
Папрати се класифицират като по-висши спорни растения, основният метод на възпроизвеждане на които е асексуален. Те се хранят главно с влакнести случайни корени, развиващи се от стъблото, а в някои случаи и от основите на листата. Стъблата на папрати могат да бъдат над земята, изправени или подземни, пълзящи и катерещи, в противен случай те се наричат коренища. При някои видове стъблата се разклоняват. Листата от папрат всъщност са модифицирани клони на растения, които са способни да използват светлината за фотосинтеза поради тяхната специална структура.
Втората цел на листата - спорулация. Те са разнообразни по форма и вътрешна структура. Дължината им може да варира от няколко милиметра до 30 м и повече. Лист има дръжка и плоча.
Стеблата и стъблата на папратите често са покрити с косми или люспи, особено ако листото не е разгънато. Листата също се наричат wyami, а в техническата литература и в ежедневието - стреля.
Хранителни видове папрат, подходящи за промишлено събиране, включват: бракени (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn), Osmunda Asiatic (Osmunda asiatica (Fernald) Ohwi) и щраусова птица (Matteuccia struthiopteris (L.) Tod), понякога наричана щраусова птица или щраусово перо. Младите издънки се събират за храна в оптималния етап на развитие, докато те все още не са придобили твърдост. Стрелките, които не се събират навреме, след 3 - 4 дни стават неподходящи за събиране.
Сезонът за събиране на папрати е ранна пролет, времето, когато дърветата започват да цъфтят и се появява трева, календарното време на събиране е малко по-различно за различните региони. Продължителността на събирането също е различна и може да достигне 2-3 седмици. Събраният суров продукт не се съхранява изобщо, той може незабавно да се използва за готвене или преработка в полуготови продукти, подходящи за дългосрочно съхранение. Има 3 вида полуготови продукти: осолени, сушени и замразени. Последният вариант е най-лесният и подходящ за домашно приготвени, а не за търговски цели. По-подробно за техниката на обработка на папрат ще бъдат описани в съответните раздели.
Суровите издънки на папрат не се използват за храна. На някои места може да срещнете противоположното мнение, не препоръчвам да се опитвате сами, а не фатално, но е осигурено леко отравяне.
Папрат като храна
Широкото разпространение на папрати в горите на различни континенти, непретенциозност, доста високи добиви и редица други положителни качества отдавна привличат внимание към тях.
Известно е, че, например, местното население на островите Нова Зеландия и Канарските острови, Южна Америка и Австралия пече хляб от брашно от предварително изсушени коренища brassica, богати на нишесте. През гладните години такъв хляб е бил печен в страните от Западна Европа.
Брашно от коренища има добър вкус, но по-скоро грубо, поради значителното количество фибри. Самите ядливи коренища имат вкус на печени картофи.
По време на Първата световна война, която причинява значителни трудности при осигуряването на храна на населението, в Англия младите клонки се препоръчват за храна като заместители на аспержите.
Особено популярни папрати в диетата на населението на Япония и Корея. Японската кухня е богата на рецепти за готвене на разнообразни ястия, не само от орехови, но и от осмунда и остричник. Така че, brace се препоръчва да се използва за готвене различни подправки, салати, закуски, можете да го добавите към супи, яжте със соев извара. Осмунд се приготвя със зеленчуци, върви добре с микаронни продукти и соев извара. Според японците, страусовото перо се счита за особено вкусно сред ядивните папрати. Най-добрият вкус е папрат, пържен в олио, и всички ястия от него с добавянето на орех. Търсенето на папрати в Япония е много високо - обемът на вноса годишно е 10-13 хил. Тона. Папратта се внася от Китай, Русия, Тайван и Корея, също се консумира от населението на Аляска и Канада, а в нашата страна - от жителите на Далечния Изток и Сибир. В централната част на Русия папратите не са много чести. През последните десетилетия интересът му се е увеличил, което е свързано с износа му в Япония, както и с нарастващата популярност на ястия от него в общественото хранене в цялата страна.
Където растат (папрат), ползите и вредите на растението за човешкото здраве
Orlyak обикновен е многогодишно папрат растение, което расте почти навсякъде. Папрат-папрат не расте само в онези региони, където през годината остава ниска температура на въздуха.
ВАЖНО ДА ЗНАЕТЕ! Жената-гадателка Нина: "Парите винаги ще бъдат в изобилие, ако се поставят под възглавницата." Прочетете повече >>
Можете дори да намерите растение в планината. Папратът расте на склонове до 3 хиляди метра височина, като неговата характеристика е не само адаптивност към различни климатични условия, но и възможност за приложение в медицината, фармакологията, готварството и индустрията.
За възпроизвеждане на растения от папрат се изискват спори, поради тази особеност биолозите ги изолират в цял отдел. Няма цъфтящи видове папрати.
Общата папрат се използва в различни части на света, но в нашата страна малко хора знаят къде да го купят, как да готвят и каква е употребата. Заводът се консумира от жителите на Далечния изток на Русия, Япония, Корея и Китай. Неговата стойност се състои в наличието на отличен вкус и голям брой полезни свойства.
Орляк е един от хранителните варианти на папрати. На територията на Русия от всички видове папрати този вид е най-често срещан. В готвенето, младите издънки се използват - те се изрязват, не чакат момента, в който листата цъфтят. Забранено е да се ядат издънките на едно възрастно растение, тъй като те съдържат вещества, които са много опасни за човешкото здраве.
Пресният орел не яде като храна, преработката се изисква. Папрат може да се приготви по най-различни начини: гасят, запържват, варят, туршия или туршия. След обработка, зелените части на растението се добавят към студени предястия и салати, те са включени в състава на горещите ястия. Това е един от най-добрите съставки за готвене на месни, зеленчукови и рибни ястия.Продуктът е перфектно съчетан с бобови и зърнени култури.
За разлика от други видове, бракените растат предимно в горите. Но може да се намери и на други места. Размерът на растението зависи от това къде е нараснал. В Transcaucasus, можете да намерите доста високи екземпляри с височина до 2 m.
В централна Русия горски папрат дори не може да достигне височина от 1 м. Листата му, както е описано, наподобяват орел. Има мнение, че именно заради това се появява името "орел". В допълнение, в контекста на корена на своя модел е подобен на "герб".
Продуктът не е калоричен, 100 г папрат съдържа около 35 ккал. Съставът е представен от фибри, аминокиселини, фитостероли, танини, каротин, гликозиди, флавоноиди и други полезни вещества. Сред компонентите:
- витамини (В, С, Е);
- минерали (фосфор, йод, калций, натрий, магнезий, сяра, манган, калий).
Преди прилагането на растението, е необходимо да се проучат полезните свойства и противопоказания. Списъкът с терапевтични свойства е доста широк:
- Нормализиране на холестерола и кръвната захар.
- Укрепване на имунитета и костната тъкан.
- Подобрен метаболизъм, състояние на очите и храносмилателния тракт.
- Почистване на тялото от вредни вещества като шлаки, радионуклиди, токсини и, като следствие, елиминиране на алергии и възпаления.
- Възстановяване на водния баланс.
- Премахване на треска и болка.
- Забавянето на процеса на стареене, способността да се удължи младостта.
- Възстановяване на нормални сърдечно-съдови и нервни системи.
- Антитуморен ефект.
- Насърчаване на растежа и развитието на детското тяло, вкл. правилното формиране на скелета.
- Увеличете производителността.
- Нормализиране на ендокринната система и състоянието на щитовидната жлеза.
- Помогнете на тялото по време на стрес.
Важно е да се разбере какви са ползите и вредите. Въпреки факта, че полезните свойства на много, с неправилно използване на папрат може да навреди на тялото ви. Тъй като растението е отровно, употребата му в прекомерни количества води до отравяне, което може да бъде фатално. Дори и при правилна употреба, папратът от опарака е опасен за бременни и кърмещи жени. Други хора, желателно е да бъдат лекувани под контрола на опитен билкар, а когато се консумират, да се получи цялостно лечение.
Преди да започнете да готвите различни ястия при наличие на сериозни патологии, трябва да се консултирате със специалист.
Когато консумирате папрат, трябва да знаете кога да спрете. Когато се появят следните нежелани реакции, приемът му под формата на съдове и лекарства трябва да се преустанови:
- силно главоболие и замаяност;
- гадене и повръщане;
- понижаване на кръвното налягане;
- нередовен пулс;
- респираторна депресия;
- конвулсии.
В тежки случаи, отравяне може да бъде фатално, така че правилата за събиране и приготвяне, препоръчителната доза лекарства в никакъв случай не могат да бъдат нарушени.
Младите листа на растението са чудесни за приготвяне на салати, могат да бъдат осолени. Също така, папратът може да бъде маринован и използван като подправка за риба и месо.
Но строго е забранено да се използват стари листа за вътрешна употреба. В тази форма растението може да се използва само за приготвяне на лекарства за външна употреба (отвари, инфузии), предварително изсушени. Например, за да се отървете от неприятните усещания с ревматизъм и радикулит, от растителните суровини може да се направи инфузия за баня.
Прибирането на реколтата в Сибир и други региони се извършва в началото на пролетта, като през този период папратът е най-полезен. Когато се събира през летния-есенния период няма да могат да получат очакваните ползи. След събиране на Далечния изток видове папрат съхраняват в хладилника. Трябва да се отбележи, че периодът на съхранение е кратък, само 2 дни. Ако през този период човек не е имал време да използва растението по предназначение, по-добре е да го изхвърли, защото след определеното време този продукт става отровен и може да причини вреда на тялото.
Младите са кълнове, които не са повече от 5 дни. Дължината на дръжките трябва да бъде 20 см. Стрелите са подходящи за приготвяне до първия клон на папрата.
Преди приготвянето на леторастите се почистват, листата трябва да бъдат раздути. Една от най-популярните рецепти е корейски папрат, но в нашата страна много малко хора рискуват да опитат папрат.
Пъпките се варят, след това се измиват два пъти с вода и се прибавят към салати или допълнително се преработват, например, пържени и се консумират с основни ястия. Вкусът на пържения продукт прилича на вкуса на гъбите. Растението винаги се лекува, защото свежата папрат съдържа тиаминаза - ензим, който може да унищожи витамин В1.
Преди готвене, ядивната папрат е потопен в солен разтвор, който ви позволява да премахнете вредните компоненти от него и леко да промените вкуса. Заслужава да се отбележи, че не само рахис кълнове могат да бъдат използвани като храна, но и коренища. За първи път те започват да се приготвят в Япония, чиито жители обичат брекените и я консумират в големи количества. Коренищата не са толкова ценни като кълновете, но все пак се използват за решаване на различни проблеми. През изминалите векове те бяха прахообразни и добавяни към тестото, предназначено за печене на плоски кексове.
Най-често папратният бракени се използва като антихелминт. Нейният екстракт се използва при производството на лекарства, необходими за химиотерапия. Кореното е ефективна съставка за отвара, който има за цел да отстрани от тялото паразити, които са се заселили в червата. Предимството на бульона, приготвено на базата на младите бягства, е забелязано в древни времена. От години папратът помага на хората да се справят с различни заболявания.
Хранителна папрат
Нашият читател поиска да напише за видовете папрати, които могат да бъдат изядени. Имаме удоволствието да изпълним това искане. Така че...
Общо в света има около 10 000 вида папрат. Само в едно предградие могат да се открият около 20 вида. Преди около 30-40 години никой не можеше да си представи, че издънките от папрат могат да се събират и да се приготвят вкусни ястия от тях. И ако се сервира с варени купати - тогава това ще бъде практически кулинарен шедьовър!
Ако говорим за годни за консумация видове папрат, тогава е най-добре да започнем с орехче (Pteridium aquilinum). Именно това растение обичаше да рисува художникът Шишкин. За да се провери това, достатъчно е да се отвори всеки албум на неговите репродукции.
Вторият вид ядивна папрат се нарича щраусов щраус (Matteuccia struthiopteris). В хората на растението остана друго име - щраусово перо. За разлика от други видове папрати, щраусът е с изящна храст. Листата му (листа) са подредени в кръг на върха на лукообразно коренище. В допълнение, размерът на този папрат е наистина гигантски - до два метра.
Перси от щрауси се събират в началото на лятото, когато младите издънки все още не са достигнали височина 20 сантиметра. Стъблата на растенията трябва да се счупят лесно, без усилие. Характерната криза по време на събирането показва, че времето за събиране е избрано правилно.
Щраусът се събира по същия начин като орлите. Младите рахизи се изяждат, когато листата на папрата започват да се развиват.
Междувременно вкусът на орел и щраус е забележимо различен. Ако първият вид папрат има специфичен вкус на гъби, вторият е много подхранващ и наподобява карфиол.
В заключение си струва да се отбележи, че младите издънки на вида на папрат от папрат се влошават бързо. Следователно те трябва да се приготвят през деня.
Видове и разновидности на папрати: снимка с имена
Както мнозина, чух легендата за цветя на папрат, но за съжаление не съществува и по разбираеми причини никой от неговите снимки не може да бъде намерен. Но въпреки това легендата ми даде тласък да се запозная с това растение по-близо. В тази статия ще говоря за папрати и ще им донеса снимки.
Когато чуем думата "папрат", лесно можем да си представим как изглежда това растение, въпреки че това име не е съвсем правилно. По-правилно е да се говори за папрати - това е част от васкуларни растения с характерен вид.
Папрато се различава значително, но са лесно разпознаваеми. Някои от тях са годни за консумация, други се използват успешно в медицината и ветеринарната медицина, а други като декоративни растения. Предците на папратите се появили още преди 405 милиона години и тогава били с наистина огромни размери.
Има повече от 10 000 съвременни видове папрат и около 300 рода, които се срещат навсякъде: в градовете, в скалните пукнатини, в блата, в горите, в езерата и реките. Повечето папрати са се разпространили в тропически и субтропичен климат.
Структура на папагала
Папратите са практически лишени от корени и са хоризонтално растящи стъбла, от които растат привични корени. Стъблата папрати са подземни (коренища), надземни, изправени и къдрави, прости и разклонени.
Vayi (листата на папрат, в ботаниката, наречена плоска тел) растат от пъпките на коренищата. Vayi папрат, по своята същност - прототип на модерни листа, са система от клонове, прикрепени към дръжката.
Те участват едновременно в два важни процеса в живота на папрата - фотосинтеза и размножаване чрез спорангии, в които се образуват спори, на обратната страна на листа. Листата на някои видове папрати могат да достигнат дължина от 6 метра.
Някои видове папрати
богородичен косъм
Непретенциозен, обича сянката и расте бързо. Папрат с ярки листчета върху кафяви резници. Разпределени в тропиците, растат на отводнени влажни почви (това обикновено се случва на скалите по бреговете на водопадите).
Чувствителен на пикочния мехур
Декоративно растение височина 10-20 сантиметра. Расте в сенките в пукнатините на скали, гори, в близост до водопади, ключове, извори, скали.
Този папрат намира приложение в медицината. Пикочния мехур се използва при чревни заболявания, като отхрачващо и антипиретично, във ветеринарната медицина.
Костенец
Костенец или асплениум, един от родовете папрати, са ниско тревни растения, в тропиците те често са големи с листа с дължина до 2 метра. В Русия се срещат 11 вида костенец. Те се различават по това, че листата не са разделени на сегменти.
davallia
Екзотични многогодишни бързорастящи видове папрати, често срещани в Канарските острови, Тропическата Азия, Полинезия, Китай, Япония. Често при избора на растения за мокри помещения, изберете dallium.
Davallia не се нуждае от ярко осветление, чувства се чудесно, когато е осветена с флуоресцентни лампи, но се нуждае от постоянно пръскане и поливане и не понася температури под 14-16 градуса.
platycerium
Разпределен в горите на Стария свят. Този род папрати е забележителен с това, че расте два вида листа - стерилни и спорообразни. Споровите листа на platicerium са подобни на еленовите рога и са отговорни за фотосинтезата и репродукцията.
Стерилните листа растат близо до ствола и клоните на папрата, оставяйки свободно само горната част на листа, образувайки ниша. В тази ниша се получават мъртви хумусни листа и седименти.
С течение на времето тя се увеличава и масата на хумуса вътре в нея може да достигне до 100 кг. Някои видове platicerium се използват в цветарството.
athyrium
Разпространено в Северното полукълбо. Много от неговите видове се използват в озеленяването на градината и парка. Този род папрат включва и двете големи растения с височина до два метра и малки до 15 см височина.
Забележително е, че неговите млади издънки са годни за консумация.
орлова папрат
Хранителни папрати от билки, които често образуват колонии. Силно пълзящо коренище от такива папрати е дълбоко в земята. Vayi с голи резници рядко се намират на коренището.
Salvinia
В Русия е представен род плаващи папрати, от които само един вид (плаващ в Salvinia). Общо този род включва десет вида.
Salvinia се разпространява главно в тропическия климат на Америка, Африка и Евразия. Расте само в резервоари с постоянна вода или бавен поток. В някои страни салвинията се превръща в плевел, запушва вода.
osmunda
Род на папрати от семейството Pureal, включително 10 вида. Едно от малкото раждания, появили се през пермския период, запазени и оцелели до наши дни. В най-чистия кратък коренище нагоре. При няколко вида се образува повишен къс ствол.
Листата образуват гъст храст с височина до два метра. Chustostas растат в влажни блатни гори в умерен и тропичен климат. Изкопаемите останки от най-чисти се намират на почти всички континенти, включително и на Антарктика.
стоножка
Расте в северното полукълбо и на редица места в южната част на мъхести скали, сипеи, скали. Папратът расте до 20 см височина. Кореното е сладко, въпреки че самото растение е отровно. Можете да използвате папрат като градина декоративни растения.
В допълнение към декоративните цели, стоножката се използва в медицината като отхрачващо, антитуморно, антисептично, слабително средство. Стоножката се използва дори в хомеопатията и ветеринарната медицина.
заключение
Всички гореспоменати видове папрати са интересни за нещо, било то интересен външен вид или негови свойства. Най-накрая ще дам снимка на друга, екстратаксономична група от дървесни папрати.
Почти всички техни представители са изчезнали и остават много малко модерни видове.
Първите представители на такива папрати се появяват през епохата на палеозоя. Днес такива папрати растат в Централна и Южна Америка, Бразилия, Нова Зеландия, Азия, Нова Гвинея, Тасмания, Австралия.